Suivant les recettes du chef-propriétaire Philippe Salmon. Ce menu est à titre d'exemple seulement. Souvent, d'autres choix peuvent être proposés au moment de la réservation puisque ce menu est appelé à changer aux grés des saisons et selon la disponibilité des produits de nos producteurs régionaux et de leur qualité.
1er Service - Choix d'entrées chaudes ou froides
(Le même choix pour tous vos convives)
Mousse fine de foies de volaille au Marsala
Terrine de cerf aux canneberges et Xérès
Terrine de bison aux raisins de Corinthe
Terrine de canard aux pistaches et Cognac
Terrine de sanglier aux pruneaux et Porto
Terrine de lapin Charentaises aux abricots
Terrine de faisan aux noisettes et Amaretto
Mousseline de poisson au beurre d'agrumes printannière
Ballottine de poulet fermier et sauce suprème
Foie de lapereau sauce crème au Pinot des Charentes
Confit de volaille et fondue d'oignon rouge
Feuilleté de champignons des bois et escargots
Timbale de ris de veau au Madère
La salade surprise du pommier d'Argent
Velouté de volaille et brunoise de légumes
Velouté crécy et ciboulette
Velouté aux poires et panais à l'érable
2e Service - Choix de plats principaux
(Le même choix pour tous vos convives sauf pour le saumon)
Pintadeau farci sauce Xérès
Tournedos de bison sauce marchand de vin
Lapereau braisé à la moutarde de Dijon et au Porto
Magret de canard à l'érable et vinaigre de framboise
Filet de saumon beurre fondu à la limette
Surpême de pintadeau sauce forestière
Estouffade de bison à l'ancienne
Chevreau braisé sauce Cognac
Cerf rouge aux baies de genièvre et bleuets
Navarin d'agneau à l'ancienne
(Tous les plats sont servis
avec une bouquetière de légumes et pomme de terre du jour)
3e Service - Assiette de fromages et ses garnitures
4e Service - Choix de desserts
(Choix fait sur place et selon le goût de chacun)
Crèpe du pommier d'Argent $
Tarte tatin sur réservations1 $
Vacherin à l'érable
Profiteroles au chocolat chaud et crème pâtissière à l'Amaretto
Soufflé glacé aux fruits des champs et son coulis
Crème brûlée à l'huile essentielle de mandarine
Café, thé ou tisanes
Prix : 55 $ (Taxes et services en sus)
$ = supplément
Notes :
La facture sera faite au nom de l’organisateur/trice du groupe
qui acquittera la facture
en totalité pour ses convives
(s.v.p. aucune facture ni paiement séparé)
Nous détenons un permis d'alcool pour vous permettre d'apporter votre vin, champagne,
mousseux, vin de glace, porto ou bière. Les alcools forts ne sont pas permis et nous ne vendons pas de vin.
Des boissons gazeuses, jus et eaux minérales sont vendues sur place.
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1Sur demande, minimum de 4 personnes
| Voici une idée de nos plats
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